mercredi 28 février 2007

Terrine de raie aux légumes façon pot au feu















C'est une terrine composée de filet de raie, garnie de légumes cuisinés façon "pot au feu"
La sauce d'accompagnement est une crème relevée d'une touche de demie glace de veau et de graines de moutarde.

mardi 27 février 2007

Millefeuille de turbot aux pommes















C'est une alternance de filets de turbot et de pommes sautées
flambées au calvados. L'accompagnement est une garniture composée d'une fine ratatouille et de pommes paillasson.
La sauce est une réduction de cidre et échalotes mouillée au fumet de turbot
puis crémée

lundi 26 février 2007

Duo de foie gras et ris d'agneau à l'estragon















C'est une tranche de foie gras au naturel, accompagnée d'une escalope de foie gras sautée et de ris d'agneau braisés servis avec un jus de veau corsé parfumé à l'estragon.

vendredi 16 février 2007

Fines tartelettes aux fruits et aux zestes de citrons confits
















C'est une abaisse de pâte brisée garnie d'une onctueuse crème pâtissière et de fruits :
pommes, kiwi, abricots, fraises, carambole.
Le tout est parsemé de quelques zestes de citrons confits et d'un nappage à l'abricot.

Filet mignon de veau à la crème de morilles















C'est un filet mignon de veau sauté servi avec un risotto aux oignons et une crème de morilles

lundi 12 février 2007

Aumoniere de gambas aux asperges vertes, jus à l'américaine
















C'est une aumoniere garnie d'une poélées de gambas et d'asperges vertes relevée d'echalotes et de ciboulette. Cette entrée est accompagnée d'un jus d'étrilles tomaté.

dimanche 11 février 2007

Dos de cabilaud en crumble thym citron

C'est un dos de cabillaud sauté à l'huile d'olive et surmonté d'un crumble thym citron, la garniture est une alternance de pommes paillasson et d'une fine ratatouille aillée. Le tout est servi avec une sauce vierge, bon appetit !!!

Ballotine de foie gras, croustillant de boudin noir

Peut se consommer en plat principal ou en entrée pour les gourmands!
Cette assiette est composée d'une tranche de foie gras fourrée avec une brunoise de pommes granny flambées au calvados. Trois tronçons de boudins noirs entourés de pâte filo garnissent l'assiette, La sauce est un gastrique déglacée au cidre et mouillée au fond de veau.
Servez ceci avec des petits morceaux de pommes flambées et quelques toasts encore chauds .