Oui c'est bien de l'isomalt

L'isomalt ici en haut à gauche est un dérivé du saccharose, mais ses propriétés sont bien différentes. En voici quelques unes :

• Il a une plus grande stabilité thermique que le saccharose, c'est à dire qu'il se dégrade moins vite sous l'action de la chaleur.
• Il se dissout moins bien dans l'eau: à 25°C, on peut dissoudre au maximum 28 g d'isomalt dans 100 g d'eau, alors que l'on peut dissoudre à la même température 67 g de saccharose dans la même quantité d'eau.
• Il "remouille moins" que le saccharose (on dit qu'il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue.
• Il ménage les dent : les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas utiliser l'isomalt comme substance nutritive, ce qui empêche la production d'acides, nuisibles pour les dents.
• moins de calorie: l'isomalt a deux fois moins de calories que le sucre.
• Une consommation excessive d'isomalt peut avoir un effet laxatif.

Voici deux roses que j'ai réalisé , pour ce faire
Premièrerment utilises une bonne matière première.
Le top du top c'est l'isomalt, c'est un dérivé de saccharose, c'est le plus pur des sucres, il ne colore pas t° jusqu' a 200°, tu peux le réchauffer à souhait et il est le plus simple à travailler.
Tu le trouveras dans les magasins spécialisés, certes il n'est pas donné mais il se conserve pendant deux mois à l'air libre sans masser.
Sinon alternative , tu peux essayer avec un mélange composé de 2/3 de fondant patisserie et 1/3 de glucose, Le rendu est tout aussi bien . brûle plus les doigts !!!, se conserve sous cloche avec de la chaux, Son prix est plus abordable.
Pour une utilisation optimale La cuisson du sucre tourne aux alentours de 180°, pour un beau sucre tiré, il est nécessaire de le nacrer (étirer) une bonne quarantaine de fois jusqu'a ce qu'il devienne opaque.
Ensuite pour le travailler le top du top est bien évidemment d'avoir une lampe à sucre (1er prix 200 euros). Personnellemment, je n'en ai pas, je tiédi mon sucre au micro ondes à moyenne puissance , attention ça va vite (10 secondes).
Dernière chose très importante utilisez un silpat(Feille de cuisson en sylicone), des gants vinyls (deux paires valent mieux qu'une !!!).
Attention aussi à la propreté de vos ustensils car dans le cas contraire, une impureté pourrait faire masser votre préparation.

Bon courage à tous...