vendredi 4 mai 2007

Mon premier Cheese cake "à ma façon" Cannelle et Citron



Depuis le temps que j'en entend parler, voilà je me suis lancé et je ne suis pas déçu du résultat.
Je me suis inspiré de la recette d'Alexie en modifiant deux ou trois petits paramètres, notament dans la pâte qui est une base de Speculoos enrichi en matière grasse :)
Je vous livre ma recette :

Ingredients :

Pâte :

- 80 g de Speculoos
- 60g de beurre
- 20 g d'eau
- 20 g de sucre
- Cannelle poudre PM

Appareil :

- 500g de fromage blanc (ici 6% de MG)
- 3 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de farine
- 25 g de jus de citron


Process :

Concasser les Speculoos grossièrement, y adjoindre le beurre blanchi avec le sucre et l'eau, mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.
Graisser le moule (ici 20 à 25 cm de diamètre), puis chemiser le fond avec la pâte de Speculoos, réserver.
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et les sucres, ajouter la farine de blé tamisée, mélanger, puis adjoindre le fromage blanc et le jus de citron.
Verser l'appareil dans le moule puis cuire au four pendant 30 minutes à 170°C / Th 5-6.

Démouler le Cheese cake et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures .

J'ai vraiment été agréablement surpris par ce dessert qui m'été jusqu'à présent inconnu, une pâte parfumée et moelleuse relevé par une touche d'acidité de l'appareil au citron, texture à la fois onctueuse et fondante, un régal....

Cette recette a été réalisée avec des ingrédients laitiers provenant de chez EPI ingrédients.

mardi 1 mai 2007

Tarte tatin aux échalottes confites, réduction de balsamique au piment d'espelette





Continuons dans les tartes avec cette recette que j'ai réalisé hier.


Ingredients : (pour 2 tartelettes)

Ecalottes confites :

- Echalotes : 250 g
- Huile d'olive : 2 cuillère à soupe
- Gousse d'ail : 1 pce
- Sucre : 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique : - 2 CAS pour déglacer
- 1 verre pour la sauce
- Sel : PM
- Poivre moulin : PM
- Piment d'espelette moulu : PM

Pâte brisée :

- Farine : 60 g
- Beurre : 30 g
- Jaune d'oeuf : 1/2
- Eau : PM
- Sel : PM

Process :

- Saisir les echalotes épluchées entières dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'elle soit bien brune.
- Ajouter le sucre et le sel puis cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure, remuer de tps en tps.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire 5 minutes environ.
- Réduire le verre de balsamique jusqu'a consistance sirupeuse, y ajouter le piment d'espelette, réserver.
- Confectionner la pâte brisée.
- Disposer les echalottes dans les moukes à tartelette, poivrer au moulin.
- Déposer un disque de pâte brisée sur les échalotes en le tassant bien pour éviter qu'il se retracte à la cuisson.
- Cuire à four chaud 180°C, th 6-7 pendant environ 10 à 15 minutes.
- Démouler soigneusement sur une assiette bien chaude et badigeonner de sauce, déposer un cordon de sauce au tour.

Voila, un e garniture originale et rapide à réaliser qui s'accomodera aussi bien avec un poisson qu'une viande.

Cette tartelette à été réalisée avec des ingrédients laitiers provenant de chez EPI INGREDIENTS