Tarte tatin aux échalottes confites, réduction de balsamique au piment d'espelette

Continuons dans les tartes avec cette recette que j'ai réalisé hier.


Ingredients : (pour 2 tartelettes)

Ecalottes confites :

- Echalotes : 250 g
- Huile d'olive : 2 cuillère à soupe
- Gousse d'ail : 1 pce
- Sucre : 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique : - 2 CAS pour déglacer
- 1 verre pour la sauce
- Sel : PM
- Poivre moulin : PM
- Piment d'espelette moulu : PM

Pâte brisée :

- Farine : 60 g
- Beurre : 30 g
- Jaune d'oeuf : 1/2
- Eau : PM
- Sel : PM

Process :

- Saisir les echalotes épluchées entières dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'elle soit bien brune.
- Ajouter le sucre et le sel puis cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure, remuer de tps en tps.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire 5 minutes environ.
- Réduire le verre de balsamique jusqu'a consistance sirupeuse, y ajouter le piment d'espelette, réserver.
- Confectionner la pâte brisée.
- Disposer les echalottes dans les moukes à tartelette, poivrer au moulin.
- Déposer un disque de pâte brisée sur les échalotes en le tassant bien pour éviter qu'il se retracte à la cuisson.
- Cuire à four chaud 180°C, th 6-7 pendant environ 10 à 15 minutes.
- Démouler soigneusement sur une assiette bien chaude et badigeonner de sauce, déposer un cordon de sauce au tour.

Voila, un e garniture originale et rapide à réaliser qui s'accomodera aussi bien avec un poisson qu'une viande.

Cette tartelette à été réalisée avec des ingrédients laitiers provenant de chez EPI INGREDIENTS