Fines tartelettes au fromage blanc et aux noix

Voici une recette que j'ai réalisée ce matin, une patite tartelette qui fait pensé à un flan avec une note acidulée de fromage blanc.

Ingredients

Pour la pâte brisée:

- Farine 250 g
- Beurre 125 g
- Jaune d'oeuf 1 pce
- Eau 5 cl
- Sucre 30 g
- Sel PM

Pour l'appareil :

- Fromage frais 40% de matiere grasse 600 g
- Sucre semoule 120 g

- Oeufs entiers 5 pces
- Noix en poudre 70 g
- Eau 100 g
- Sel PM

Process

Réaliser la pâte brisée, mélanger les ingrédients secs enssemble, ajouter le beurre ramoli le jaune d'oeuf puis mélanger jusqu'a incorporation des ingrédients, ajouter l'eau puis malaxer la pâte ( le moins longtemps longtemps possible sera le mieux ). Laisser reposer une heure au frais dans un papier film pour ne pas la faire croûter.

Pendant ce temps, réaliser l'appareil, blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients. Réserver au frais.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ, chemiser les moules à tartelette puis les cuire à blancs pendant 10 minutes à 180°C.

ôter les fonds de tartes des moules puis les garnir avec l'appareil, cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Cette tarte se déguste froide, le petit plus, caraméliser le dessus avec de la cassonnade et à l'aide d'un chalumeau ou à défaut, d'un grill. (comme une crème brulée).

A vos cuillères !!!

Cette recette a été réalisée avec des ingrédients laitiers provenant de chez EPI INGREDIENTS

Concours Givaudan 2007

Cliquez sur la photo pour l'agrandir

Voici l'article publié dans Process magazine au sujet du concours Givaudan auquel nous avons participé en Février 2007. Le thème était "les interdits alimentaires". Le défit consistait à réaliser des plats duterroir Français comme la choucroute, le cassoulet, le baeckoeffe, et tout cela sans porc et sans alcool, ceci dans le but de satisfaire au mieux les Français de cofession Musulmane.

Nous avions également un dessert à créer toujours en rapport avec le même thème, à base d'épices et d'aromes alcools sans alcool !

Nos réalisations, la choucroute Halal et la couscous de fruits aux coulis orange grand marnier et fruits rouges muscat nous ont permis à mon équipe et moi d'accéder à la deuxième place du podium. Ce fût très sérré !

Encore bravo à la 11 ème promotion DRACI pour vos réalisations et pour votre investissement.

Alexis Vergnory