samedi 29 novembre 2008

Burger Terre et Mer

Un canapé Toasté, un confit d'oignons, un escalope de foie gras poêlée, une noix de saint Jacques, le tout accompagné d'un jus corsé au vinaigre balsamique...

mercredi 19 novembre 2008

Les desserts au restaurant selon Gad Elmaleh !

Après avoir vu le dernier spectacle de Gad Elmaleh : "Papa est en haut", je me suis inspiré de cette réplique pour reproduire ce dessert un peu...particulier ^^

"Mesdames messieurs, pour vous ce soir, triple salto arrière de pamplemousse et son coulis de fruits rouges en sac de couchage, sur boulette et arbalète d'ananas et catamaran de coings en confits, installé délicatement sur sa fine pâte mi cuite, mi p***, mi soumise...."

mercredi 12 novembre 2008

Le souvenir d'une idylle enfantine

Un croustillant sésame et miel aux framboises, un coulis de mangue au curaçao bleu...
Un dessert promis depuis longtemps, voila qui est fait ;)

vendredi 3 octobre 2008

La pistache en triptyque, l'émulsion vanillée...

Une mousse aux éclats de pistache, du chocolat noir, un biscuit au beurre demi sel émietté et enrobé de caramel, une émulsion à la vanille...

La gourmandise à l'état pur !

samedi 13 septembre 2008

trio di campi su un nuvola di burro saffranato al cumino

Trois variétés de pommes de terre : Amandine, Vitelotte, Charlotte
Tre peperoni
Un beurre safrané au cumin

Une recette végé...un régal

lundi 8 septembre 2008

Cuisine à domicile...un baptême et un repas pour 35 personnes

Menu

Verrine piquillos et mousse de chorizo

Tournedos de lotte en barde de lard

Mix toasted cheese

Sorbet aux nectarines sur une minestrone de fruits au basilic (by Lignac)

dimanche 6 juillet 2008

L'Idylle café...Le p'tit coin de paradis à Biscarrosse land !


Voici une adresse que je vous conseille si vous etes de passage dans cette région magnifique, Les Landes...

L'Idylle Café
Bienvenue sur la plage de l'idylle Café !Une plage hors du commun !Une plage de sable fin ... un brin de salsa ambience ... au bord de l'eau... Dans un cadre Magnifique orgie de palmiers et de décors typiques des îles tropicales.






L'Idylle café
Restaurant
Port Maguide
40600 BISCARROSSE

Téléphone : 05.58.09.87.14

Ouvert du 01/04/2008 au 30/09/2008



L'Idille café c'est aussi location de bain de soleil, de pédalos, de canoës, de planches à voile et de grandes soirées. Sur la plage palmiers, canapé et voilage. Restauration plancha et barbecue, ambiance cocktail. Champagne.Concert.










Une p'tite pina collada bien installé dans votre canapé face à l'eau...
Quelques tapas, un rayon de soleil, voila ce que vous prorpose l'Idylle café
Restauration Lounge...








jeudi 20 mars 2008

A boire et à manger dans une bouchée ou Pina Colada's Macarooons

Une de mes nouvelles creation pour la journée du macaron, El Pina Colada's Macarooons...un pur délice.



C'est un macaron garni d'une mousse au lait de coco et un d'un coeur fondant marmelade ananas au rhum.
Pas de recette cette fois ci mais libre a vous de vous la concocter :p ...rien de bien compliqué, une touche d'imagination, un brin de bonne volonté et le tour est joué ;)







mardi 4 mars 2008

Nutella's macarooons aux éclats de daims, plus gourmand tu meurs...




Cette recette pour tester mon nouveau jouet, un Canon EOS 400 D dont je ne suis pas mécontent...bon c'est pas l'tout mais maintenant faut essayer de faire des photos digne de ce nom, d'ailleurs si y'en a qui ont des conseils à donner, je suis preneur... :)

Bon, passons à la recette...

Ingrédients :

Pour les coques

Poudre d'amandes 125 g
Sucre semoule 30 g
Sucre glace 200 g
Cacao (type Barry) 15 g
Blancs d'œufs 3 (séparés 2 jours à l'avance)
1 pincée de sel

Pour la garniture :
Du Nutella (à T° ambiante)
Des Daims

Procédé :

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, et le cacao puis tamiser, le mélange doit être ultra fin pour garantir un appareil très lisse, la réussite de vos macarons en dépend..

Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être à température ambiante) avec une pincée de sel, incorporer le sucre peu à peu, serrer les blancs jusqu'au point bec d'oiseau.

Incorporer les poudres pulvérisées peu à peu aux blancs en neige à l'aide d'une maryse, ceci en faisant un mouvement rotatif de haut en bas, on peut dire aussi macaroner.
L'appareil doit être très lisse et faire le ruban.

A l'aide d'une poche munie d'une douille, coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, diamètre environ 3 cm (une fois l'appareil étalé).

Laisser croûter à l'air ambiant pendant environ 1h 30, étape très importante qui vous garantira la p'tite collerette qui fait la différence ;)

Cuire les macarons pendant 9 minutes en chaleur sèche à 160°C.

Dès leur sortie du four, les décoller du papier sulfurisé puis à l'aide du pouce, appuyer au dos du macaron pour y faire un petit creux. cela vous permettra de mettre plus de garniture par la suite.

Garnir toute les coques de Nutella à l'aide d'une petite cuillère.
Concasser grossièrement les Daims puis parsemer sur la moitié des coques.
Recouvrir les coques Nutella Daims avec les autres coques Nutella

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h (oui je sais, c'est cruel mais c'est meilleur !!!).



mercredi 13 février 2008

My sweet Crumbly



Photo réalisée au studio 4x5 photographie à Rouen, merci à Nathalie et Vincent pour leur accueil.
Cette photo figurera également sur les emballages des desserts crumble de pommes Tatin de YABON...Bientot dans vos rayons...

Pour le crumble :


60g de cassonade
100g de farine
70g de beurre demi sel
1 pincée de cannelle


Mélanger le beurre préalablement ramolli (mais pas trop) avec la cassonade, la farine et la cannelle, le mélange doit se faire délicatement avec le bout des doigts, la pâte doit être friable et former de petite boulette...
Pour une pâte à crumble digne de ce nom, utilisez un mélangeur avec l'outil feuille à vitesse moyenne.

Déposer la pâte émiettée sur un papier sulfurisé et cuire en chaleur sèche à 180°C pendant 10 minutes environ...le crumble doit être légèrement doré.
Laisser le refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

Pour la compotée :

5 pommes granny smith
5 pommes rouges
Le jus d'un demi citron
Une noisette de beurre
Sucre blanc

Eplucher les pommes granny-smith puis les épépiner et les couper en morceaux
Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le jus de citron et un peu de sucre (suivant votre goût).
cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Ecraser grossièrement les pommes à l'aide d'un fourchettes, réserver.

Epépiner, couper les pommes rouges en morceaux de tailles moyens sans ôter la peau.
Les faire sauter avec une noisette de beurre et un peu de sucre, les pommes doivent être juste cuite et bien caramélisées.

Mélanger les deux cuissons de pommes ensemble puis le servir tièdes dans une verrine.
Parsemer de pâte à crumble et déguster tant que c'est encore chaud !

L'avantage de cette méthode est que le crumble est vraiment cruuuuumble !!! croustillant à souhait et vous pouvez composer votre mélange à votre guise...parfait pour les gourmandes et gourmands que nous somme...;)



jeudi 7 février 2008

Millefeuille d'aubergines au chèvre pané, Arrabiata al serrano e noci ou quand ma cuisine débarque au Canada, nom d'un caribou !


Recette élaborée en 3 temps :

1/ thème sur l'aubergine imposé par miss Jen ;)

2/ Réflexion sur le sujet...

3/ Je couve et vous ponds ceci !!!




Ingrédients pour 4 personnes
Millefeuille d'aubergines :
2 aubergines
1 buchette de fromage de chevre
Chapelure moyenne
Herbes de provence
1 oeuf
Farine
Huile d'olive
Arrabiata al serrano e noci :
4 tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Basilic
Cerneaux de noix
2 tranches de jambon Serrano
Piment de cayenne
Procédé :
Couper des tranches de chèvre (3 par personnes) puis les paner à l'anglaise : enrober les dans la farine en retirant l'excedant puis, dans l'oeuf battu puis, dans la chapelure mélangée avec un peu d'herbes de provence. Réserver
Monder les tomates ( oter le pédoncule inciser le fond de la tomate puis les ébouillanter 15 secondes puis les refroidir dans l'eau glacée. Eplucher)
Couper les tomates en 4, les épépiner puis le stailler en dés. Réserver.
Eplucher puis ciseler l'oignon ainsi que l'ail.
Faire sauter tomates, oignon et ail dans de l'huile d'olive bouillante, puis laisser cuire 5 minutes environ, assaisonner, pimenter légerement et ajouter un peu de basilic ciselé. Réserver la sauce.
Couper des tranches d'aubergines d'un cm d'épaisseur, de préférence du même diamètre (3 par personnes).
Faire sauter les tranches d'aubergines dans de l'huile d'olive environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonner, réserver.
Cuire dans un four à 180°C les morceaux de chèvre panés pendant 3 à 4 min.
Réaliser le montage du millefeuille, puis cuire de nouveau au four pendant environ 5 minutes.
Dresser sur assiette avec la sauce puis parsemer de lamelles de jambon serrano et de cerneaux de Noix.
Pour en faire une recette végétarienne, retirez tout simplement le serrano
Bon appetix...

vendredi 18 janvier 2008

Attrape rêves





Une assiette de glace digne de ce nom ! hum..


Composition :


Grillage caramel aux graines de pavot

Réaliser un caramel avec du sucre en poudre inbibé d'eau, laisser cuire SANS remuer jusqu'ao obtention d'une couleur bien brune. Décuire le caramel avec un filet d'eau, atttttention aux projections ! Ajouter quelques graines de pavot dans le caramel tiédit histoire de ne pas les carboniser ! Plaquer le caramel sur un silpat, puis apres refroidissement casser des petits morceaux.

Caramel de cidre :

Réaliser un caramel avec du sucre enpoudre juste inbibé d'eau, laisser cuire SANS remuer jusqu'a obtention d'une couleur bien brune, déglacer avec un verre de cidre, laisser frémir une minute sur feu doux. Ajouter un verre de crème fluide et laisser frémir jusqu'a consistante légerement nappante. (La sauce épaissira encore en refroidissant..

Tailler les pommes boskoop rouge en fines brunoise, les faire aussitot sauter avec une noisette de beurre à la poêle pendant une minute, flamber avec un bon calvados, puis saupudrer de sucre en poudre au dessus de la flamme. Ajouter cette brunoise de pommes cuites à la sauce caramel réaliser précedement.

En bon Normand qui se respecte, je rajoute un trait de calvados dans la sauce, un p'tit parfum divin ! :p

Glace Chocolat :

6 jaunes d'œufs
200g de sucre
1/2l de lait
300ml de crème fraiche liquide
100g de cacao non sucré

faites bouillir le lait
battez les jaunes et 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez le cacao et mélangez
versez le lait doucement en remuant pour obtenir une préparation bien liquide
refaites chauffer l'ensemble à feu doux pour qu'il épaississe (sans le faire bouillir)
laissez refroidir ce jus
battez énergiquement la crème et le reste de sucre
incorporez au jus
turbinez

Glace Vanille :

6 jaunes d'œufs
100g de sucre
400ml de lait
100ml de crème fraiche épaisse
2 gousses de vanille

Egrainez les gousses de vanille dans le lait
faites bouillir le lait avec la gousse vanille
dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
versez le lait dans le bol, bien mélanger
reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
turbinez.

Glace caramel :

Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
1/2 verre de lait
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait
100 g de sucre

Préparer le caramel comme les précédant, puis y ajouter le lait et le beurre salé, réserver.
Préparer une crème anglaise :
faites bouillir le lait
dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
versez le lait dans le bol, bien mélanger
reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
ajouter la moitié du caramel dans la crème anglaise très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel. Turbinez. Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.
Réaliser un mmontage comme sur la photo...Bon appetix !

vendredi 4 janvier 2008

Noix de Saint Jacques Florentine au Noily Prat



Saint jacques sautées

Noix de saint jacques
Beurre
Sale
poivre

Garnitures

Epinards frais
Beurre
Sel
Poivre

Sauce

Fumet de poisson :

2.5 kg d' aretes de poissons
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
7 echalotes
150 g de champignons de paris
25 brins de persil
gros sel
1 c. à soupe d'huile de tournesol
100 g de Noilly prat

200 g Crème


Process :

Pour la sauce :

Réaliser le fumet de poisson, nettoyer et casser les aretes de poissons
Eplucher et couper tres finement les carootes , oignons, champignons et échalotes; attacher ensemble les queues de persil. Faire dorer le tout dans une cocotteavec l'huile, ajouter le bouquet garni et le jus de citron, saler.
Recouvrir d'eau, porter à ébullition, dégraisser et écumer, puis laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 20 min (sans ébullition).
Passer le fumet au chinois etamine sans le fouler pour ne pas risquer de le troubler.

Ajouter le Noilly prat et faire réduire jusqu'a obtention d'une demie glace de poisson, crémer, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pour la garniture :

Eplucher et laver les épinards, bien les sécher et au dernier moment les faire revenir avec une noisette de beurre pendant deux minutes, assaisonner.

Pour les Saint Jacques :

Eplucher et laver, bien les sécher, et les faire sauter dans une noisettes de beurre, assaisonner la cuisson est tres rapide, à peine 1 min de chaque coté, la saint jacques doit etre dorée à l'exterieure et nacrée à coeur, juste cuite.

Assembler les élements dans l'assiette comme sur la photo et faites vous plaisir...