jeudi 20 mars 2008

A boire et à manger dans une bouchée ou Pina Colada's Macarooons

Une de mes nouvelles creation pour la journée du macaron, El Pina Colada's Macarooons...un pur délice.



C'est un macaron garni d'une mousse au lait de coco et un d'un coeur fondant marmelade ananas au rhum.
Pas de recette cette fois ci mais libre a vous de vous la concocter :p ...rien de bien compliqué, une touche d'imagination, un brin de bonne volonté et le tour est joué ;)







mardi 4 mars 2008

Nutella's macarooons aux éclats de daims, plus gourmand tu meurs...




Cette recette pour tester mon nouveau jouet, un Canon EOS 400 D dont je ne suis pas mécontent...bon c'est pas l'tout mais maintenant faut essayer de faire des photos digne de ce nom, d'ailleurs si y'en a qui ont des conseils à donner, je suis preneur... :)

Bon, passons à la recette...

Ingrédients :

Pour les coques

Poudre d'amandes 125 g
Sucre semoule 30 g
Sucre glace 200 g
Cacao (type Barry) 15 g
Blancs d'œufs 3 (séparés 2 jours à l'avance)
1 pincée de sel

Pour la garniture :
Du Nutella (à T° ambiante)
Des Daims

Procédé :

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, et le cacao puis tamiser, le mélange doit être ultra fin pour garantir un appareil très lisse, la réussite de vos macarons en dépend..

Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être à température ambiante) avec une pincée de sel, incorporer le sucre peu à peu, serrer les blancs jusqu'au point bec d'oiseau.

Incorporer les poudres pulvérisées peu à peu aux blancs en neige à l'aide d'une maryse, ceci en faisant un mouvement rotatif de haut en bas, on peut dire aussi macaroner.
L'appareil doit être très lisse et faire le ruban.

A l'aide d'une poche munie d'une douille, coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, diamètre environ 3 cm (une fois l'appareil étalé).

Laisser croûter à l'air ambiant pendant environ 1h 30, étape très importante qui vous garantira la p'tite collerette qui fait la différence ;)

Cuire les macarons pendant 9 minutes en chaleur sèche à 160°C.

Dès leur sortie du four, les décoller du papier sulfurisé puis à l'aide du pouce, appuyer au dos du macaron pour y faire un petit creux. cela vous permettra de mettre plus de garniture par la suite.

Garnir toute les coques de Nutella à l'aide d'une petite cuillère.
Concasser grossièrement les Daims puis parsemer sur la moitié des coques.
Recouvrir les coques Nutella Daims avec les autres coques Nutella

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h (oui je sais, c'est cruel mais c'est meilleur !!!).